Gâteaux personnalisés sur commande
CONSEILS ET INFOS
Types de crème au beurre
Crème au beurre américaine ou classique
Ce glaçage est fait à base de beurre mou fouetté, on y ajoute du sucre en poudre ou sucre à glacer, de la vanille ou autre saveur et de l'eau ou de la crème.
On obtient une crème lisse, d'apparence plus sèche et est la sorte de glaçage qui s'apparente le plus à la commerciale, mais avec des ingrédients naturels, car j'y tiens ! Pas de margarine ou de shortening !!
Son goût est très vanillé et souple, le plus sucré des glaçages, celle que les enfants et les dents sucrées raffolent !
Crème au beurre à la meringue suisse ou crème au beurre russe
Ce glaçage est fait à base de blancs d'oeufs fouettés au bain-marie jusqu'à atteindre la température sécuritaire de 60 degrés Celcius. On y incorpore du sucre granulé, du beurre et de la vanille ou autre saveur. On obtient une crème lisse et lustrée. Son goût est moins sucré et a plus la texture et le goût du beurre. Elle convient mieux aux couleurs pastel.
La crème au beurre russe est une recette à base de beurre et de lait condensé sucré. Sa texture et son goût sont similaires à la meringue suisse et convient aux couleurs foncées.
Allergies ou végétalien
Crème au beurre sans lactose ou végétale
Ce glaçage est fait à base de beurre sans lactose ou végétal selon votre goût.
Il n'y a aucune différence de goût ou de texture avec le beurre sans lactose.
Le beurre végétal est toutefois moins facile à manipuler, il donne une texture plus molle.
Pâte sans lactose, sans protéine animale, sans oeufs ou sans gluten
Je peux vous faire un gâteau à la vanille SANS GLUTEN, SANS LACTOSE, SANS PROTÉINE ANIMALE OU SANS OEUFS selon votre choix.
Ces gâteaux sont tout aussi délicieux que l'original !
Toutefois le gâteau sans oeufs est plus dense et un peu moins moelleux.
Les fleurs
Fleurs en soie ou tissus
Je ne peux malheureusement pas mettre des fleurs comestibles ou des vraies fleurs non toxiques sur vos gâteaux, car dans notre région il n'y a pas de fournisseurs de fleurs naturelles certifiées sans pesticides et propre à la consommation.
Je dois donc me tourner vers les fleurs en soie, satin ou tissus qui donne un look tout aussi distingué et sans risque ! Elles sont assainies avant chaque installation.
Petites fleurs en chocolat, fondant ou papier comestible disponibles
Trucs et astuces
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Portions de layer cake
Couper un gâteau étagés de 3 ou 4 étages se fait de 2 façons, la façon traditionnelle est d'en faire des pointes de largeurs différentes ou pour de plus petites portions, plus économique, le couper en tranches comme la vidéo et les photos ici.
C'est ce qu'on appelle « les portions party », car elles sont souvent utilisées pour ce genre d'événement avec beaucoup de portions.
Voici un tableau sur la façon de portionner mes gâteaux. Vous pouvez télécharger le tableau et le conserver.